Baked ham in glassa d'arancia: quando il forno profuma di agrumi

"Sulle tavole dei rinfreschi, guarnite di antipasti scintillanti, i saporiti prosciutti al forno si accatastavano".

- Francis Scott Fitzgerald, Il Grande Gatsby

Il prosciutto al forno è un grande classico della cucina americana, lo ammetto. Portare a termine questo piatto e farlo a regola d'arte è un processo meticoloso che richiede tempo e pazienza, ammetto anche questo. Ma come resistere all'aroma croccante della glassa d'arancia e alla crosticina deliziosa che avvolge il prosciutto? La prima volta che preparerai questa ricetta resterai sicuramente dubbioso fino al primo assaggio. Bello alla vista, delizioso al palato, scoprirai una magica armonia di sapori che te lo farà riproporre sui banchetti di tutte le tue feste!

Cosa ti occorre?

·    2 kg di prosciutto (un cosciotto)

·    10 Bacche di ginepro

Fonte: http://kikn.com

·    1 carota

·    1 cucchiaio di sale grosso

·    5 foglie d’alloro

·    1 cipolla

·    1 costa di sedano

·    3 spicchi d’aglio
      pepe in grani

Per la glassa:

Marmellata d'aracia q.b

1 cucchiaio di zucchero di canna 

Fettine di arancia, chiodi di garofano o mele per guarnire

Come procedere?

Schiaccia le bacche di ginepro. Irrora con un filo d'olio un tegame abbastanza capiente, adagiavi il cosciotto e aggiungi le foglie d' alloro.

Waldorf Salad: un'insalata a 5 stelle

“Sulle tavole dei rinfreschi, guarnite di antipasti scintillanti, i saporiti prosciutti al forno si accatastavano, coperti da insalate dai disegni arlecchineschi.” 

  -Francis Scott Fitzgerald, Il Grande Gatsby

Se stai pianificando una festa anni '20, non può certo mancare la Waldorf salad, un'ottima insalata con mela verde, sedano rapa, noci, maionese e lattuga inventata nell’omonimo hotel dal maître Oscar Tschirky, un mio vecchio amico... 

Fonte: http://www.nuecesdecalifornia.com/

Cosa ti occorre?
1 cespo di lattuga 
1 mela Granny Smith
1 sedano rapa
80 gr di gherigli di noce
100 gr di maionese
1 limone
sale, pepe nero
acqua minerale q.b. 

Come procedere?  
Pulisci la lattuga eliminando le foglie più esterne. Lava le foglie in acqua fredda, sgocciolale, asciugale delicatamente e spezzettale. Trita i gherigli di noce grossolanamente.

Un croccante trionfo: cold fried chicken

"Daisy e Tom erano seduti l'uno di fronte all'altra, al tavolo della cucina, con un piatto di pollo freddo tra loro e due bottiglie di birra."

-Francis Scott Fitzgerald, Il Grande Gatsby

La "questione" del pollo fritto freddo è una di quelle che da sempre divide i popoli. Scherzi a parte, personalmente sono convinto che il pollo fritto freddo sia a dir poco eccezionale, un po’ come la pizza. La carne acquisisce un qualcosa in più durante la notte in frigo che il pollo fumante appena uscito dalla friggitrice non ha. Lo so, ti sembrerà strano, ma il gusto “extra-chickeny” della panatura che ne ammorbidisce il ripieno e la consistenza del pollo, sono totalmente diversi rispetto alla carne che si stacca a brandelli quando è ancora calda. Amico mio, provare per credere.
I miei ospiti, almeno su questo, sono sempre d’accordo con me.
E tu quale versione preferisci?

Fonte: http://www.oggi.it/cucina

Cosa ti occorre?   
1 pollo porzionato (da 2kg)   
1 cup di latticello   
2 cups di farina   
1 teaspoon di paprika   
sale e pepe   
2 quarts di olio per friggere

Come procedere?
Rimuovi la pelle del pollo. Versa la farina in un sacchetto di plastica e unisci paprika, sale e pepe. Bagna la carne nel latticello, un pezzo per volta, e mettila nel sacchetto con la farina, chiudi bene e agita finchè tutto il pollo non sarà coperto. Disponi i pezzi di carne su un piatto e copri con carta da cucina. Lascia riposare finchè la farina non diventa quasi una pastella dalla consistenza appiccicosa. Questo step è fondamentale!